関アジ・関サバとは、大分県大分市の佐賀関（さがのせき）の漁師が、豊予海峡で一本釣りしたマアジとマサバに付けられるブランド名です。普通のアジ・サバとの違いは、潮の速い海域で育つことによる身の締まりと、釣り上げてから出荷までの丁寧な扱いにあるといわれます。
大分を代表する高級魚として知られる関アジ・関サバについて、その特徴や美味しい食べ方をわかりやすくご紹介します。
関アジ・関サバの基本
関アジ・関サバは魚の種類の名前ではなく、獲れた場所と獲り方、扱い方によって名乗ることができるブランド名です。種類としては、スーパーなどでも見かけるマアジ、マサバと同じ魚です。
漁場となる豊予海峡は、大分県の佐賀関半島と愛媛県の佐田岬半島の間にある海峡で、瀬戸内海と太平洋の海水がぶつかり合う潮の流れの速い海域です。「速吸の瀬戸（はやすいのせと）」とも呼ばれ、この海で育つ魚は身がよく締まるといわれています。
普通のアジ・サバとの違い
速い潮流で育つ締まった身
流れの速い海で泳ぎ続けるため、関アジ・関サバは身に張りがあり、歯ごたえがしっかりしているのが特徴です。また、エサが豊富な海域で一年を通して過ごす「瀬付き」の魚とされ、ほどよく脂がのりやすいともいわれます。
一本釣りと丁寧な取り扱い
関アジ・関サバは網でまとめて獲るのではなく、一本釣りで一尾ずつ釣り上げられます。魚に傷やストレスを与えにくい漁法とされ、水揚げ後もできるだけ魚体に手を触れないように扱うなど、鮮度を保つための工夫が重ねられているといわれます。
サバを生で味わえる鮮度
一般的にサバは傷みやすく、しめ鯖など酢で締めて食べることが多い魚です。関サバはその鮮度の高さから、お刺身として生のまま味わえることでも知られています。
| 比較項目 | 関アジ・関サバ | 一般的なアジ・サバ |
|---|---|---|
| 漁場 | 豊予海峡（佐賀関沖） | 各地の漁場 |
| 漁法 | 一本釣り | 網漁が中心 |
| 身の特徴 | 締まりがあり歯ごたえが強い | 漁場や時期により異なる |
| 食べ方 | お造りで生のまま味わうのが定番 | サバは酢締めや焼き物が多い |
関アジ・関サバの美味しい食べ方
関アジ・関サバの魅力を最も感じやすいのは、やはりお造りです。噛むほどに広がる旨みと、コリッとした食感を楽しめます。醤油に少量の薬味を添えて、まずはそのままの味を確かめてみてください。
大分では、刺身を醤油ベースのタレに漬けた郷土料理「りゅうきゅう」も親しまれています。お造りとはまた違う、ご飯やお酒が進む味わいです。合わせるお酒は、大分の日本酒がおすすめです。すっきりとした純米酒や本醸造が、魚の旨みを引き立ててくれます。
雅庵 大分中央町店で味わう関アジ・関サバ
雅庵 大分中央町店では、関サバお造り・関アジお造りを各1419円でご用意しています。数量限定のため、入荷状況によってはご用意できない日もございます。確実に召し上がりたい方は、ご予約の際にお問い合わせください。
そのほか、大分漁港直送の鮮魚を使った鮮魚3種盛り（1639円）や5種盛り（2739円）、りゅうきゅう（759円）など、大分の海の幸を楽しめる料理をそろえています。詳しくはメニューをご覧ください。合わせる地酒には、ちえびじん 純米吟醸や西の関 手作り純米酒などの大分の日本酒をご用意しています。
関アジ・関サバを味わうときのポイント
せっかく関アジ・関サバをいただくなら、その日の状態や味わい方の違いにも目を向けてみると、より深く楽しめます。
アジとサバで異なる味わい
関アジは、上品な甘みとしっかりした歯ごたえが魅力といわれます。一方の関サバは、ほどよい脂の旨みと、サバとは思えない澄んだ味わいが特徴とされています。両方が揃っている日には、食べ比べてその違いを感じてみるのもおすすめです。
薬味と醤油は控えめに
鮮度の良い魚は、薬味や醤油をつけすぎると素材の味がわかりにくくなります。最初のひと切れは醤油を少しだけつけ、魚本来の甘みや食感を確かめてから、お好みで生姜やねぎを添えるとよいでしょう。大分らしく、かぼすを少し搾るのも爽やかです。
数量限定だからこその楽しみ
関アジ・関サバは一本釣りで獲られるため、天候や海の状況によって水揚げ量が大きく変わるといわれます。毎日必ず食べられるとは限らない魚だからこそ、出会えたときの喜びもひとしおです。
よくある質問
関アジ・関サバはどこで獲れるのですか
大分市佐賀関の沖、豊予海峡で一本釣りされたものが関アジ・関サバと呼ばれます。潮流が速く、身の締まった魚が育つ海域といわれます。
関アジ・関サバの旬はいつですか
一年を通して獲れる魚ですが、一般的に関アジは夏ごろ、関サバは秋から冬にかけてが美味しい時期といわれます。時期については諸説あります。
雅庵ではいつでも食べられますか
雅庵 大分中央町店の関アジ・関サバは数量限定です。入荷状況により品切れの場合もありますので、事前にお電話でご確認いただくと安心です。
大分に来たら一度は味わいたい関アジ・関サバ。JR大分駅北口から徒歩3分の雅庵 大分中央町店では、全席扉付きの完全個室でゆっくりとお楽しみいただけます。営業時間は16:00～24:00、ご予約はお電話（03-4446-5375）にて承っております。
