大分県は乾しいたけの生産量で長く全国一位を続けてきたといわれ、「椎茸王国」とも呼ばれる産地です。くぬぎなどの原木で時間をかけて育つ椎茸は肉厚で香りが高く、焼くだけで豊かなうまみを楽しめます。雅庵 大分中央町店では、大分らしい一品として「豊後 肉厚椎茸焼き」をご用意しています。
大分が「椎茸王国」と呼ばれる理由
大分県は、乾しいたけの生産量で全国トップクラスを誇る地域として知られています。県内には椎茸の原木に適したくぬぎの林が多く、山間部の湿度や寒暖差といった自然条件も椎茸づくりに向いているといわれます。
大分の椎茸栽培の歴史は古く、江戸時代にはすでに豊後地方で椎茸づくりが行われていたという説があります。その起源については諸説ありますが、長い年月をかけて技術が受け継がれ、現在も多くの生産者が原木栽培を続けています。乾しいたけは贈答品としても重宝され、大分を代表する特産品のひとつとなっています。
原木椎茸と菌床椎茸の違い
椎茸の栽培方法は、大きく「原木栽培」と「菌床栽培」に分けられます。
| 栽培方法 | 特徴 |
|---|---|
| 原木栽培 | くぬぎやコナラなどの木に種菌を打ち込み、自然に近い環境で育てる方法。収穫までに時間がかかる一方、肉厚で香りが強く、歯ごたえのある椎茸に育ちやすいといわれます。 |
| 菌床栽培 | おがくずなどを固めた培地で育てる方法。天候に左右されにくく安定して生産できるのが特長です。 |
大分県では原木栽培が盛んで、じっくりと時間をかけて育った椎茸は、かさが厚く、噛むほどにうまみがあふれるのが魅力です。
乾しいたけの「どんこ」と「こうしん」
乾しいたけは、かさの開き具合によって呼び名が変わります。
- どんこ（冬菇）：かさが開ききる前に収穫した、丸みのある肉厚な椎茸。煮物などにすると、ふっくらとした食感とうまみを楽しめます。
- こうしん（香信）：かさが開いてから収穫した、薄めで平たい椎茸。火が通りやすく、炒め物や炊き込みご飯などに使いやすいとされます。
なかでも肉厚のどんこは、大分の椎茸を象徴する存在として知られています。生の椎茸でも、肉厚なものは焼いたときに汁気をたっぷり蓄え、ひと口ごとに香りとうまみが広がります。
椎茸は春と秋に多く発生するといわれ、とくに寒い時期にゆっくり育ったものは身が締まり、品質がよいとされます。原木栽培は気温や雨といった自然の影響を受けやすく、生産者は森の中で原木を管理しながら、長い年月をかけて椎茸を育てています。手間ひまを惜しまないものづくりが、大分の椎茸の評価を支えているのです。
肉厚椎茸をおいしく食べるには
肉厚の椎茸は、シンプルな調理法でこそ本来の味わいが際立ちます。
- 焼いて塩や醤油で：かさの内側を上にして焼くと、内側にうまみのある汁がたまります。こぼさないようにそのまま口に運ぶのがおすすめです。
- かぼすをひと搾り：大分特産のかぼすを搾ると、爽やかな香りが加わり、椎茸の香ばしさがいっそう引き立ちます。
- 鍋の具材として：出汁を吸った肉厚椎茸は、鍋料理の名脇役です。雅庵 大分中央町店の豊後豚の出汁しゃぶしゃぶや地鶏の水炊き鍋と一緒に楽しむのもおすすめです。
椎茸のうまみ成分は、加熱や乾燥によって引き出されるといわれます。炭火や鉄板で香ばしく焼き上げた椎茸は、お酒の肴にもぴったりです。
雅庵 大分中央町店の「豊後 肉厚椎茸焼き」
雅庵 大分中央町店では、大分の椎茸の魅力を気軽に味わっていただける一品として「豊後 肉厚椎茸焼き」をご用意しています。とり天や中津唐揚げ、りゅうきゅうといった大分の名物料理と一緒に頼めば、大分の食文化をまとめて楽しめます。ほかの料理はメニューページでご覧いただけます。
椎茸焼きには、大分の地酒や麦焼酎がよく合います。ちえびじん 純米吟醸、和香牡丹 八蝶 山田錦、八鹿 本醸造辛口などの日本酒、二階堂や西の星といった麦焼酎、八鹿 かぼす酒など、大分の地のお酒を幅広くご用意しています。
よくある質問
大分は椎茸の生産量が日本一なのですか
大分県は乾しいたけの生産量で長く全国一位を続けてきたといわれ、全国有数の産地として知られています。年によって統計は変わるため、最新の数字は公的な統計をご確認ください。
原木椎茸はなぜ肉厚なのですか
原木栽培では、木の養分を吸収しながら時間をかけてゆっくり育つため、身が締まった肉厚な椎茸になりやすいといわれます。
雅庵 大分中央町店で椎茸料理は食べられますか
はい、単品メニューとして「豊後 肉厚椎茸焼き」をご用意しています。大分の地酒や麦焼酎と一緒にお楽しみください。
大分の椎茸を大分で味わう
産地で味わう肉厚椎茸は、香りも食感も格別です。大分を訪れた際の旅の思い出に、また地元の方は改めて大分の恵みを感じるひとときに、ぜひ味わってみてください。
雅庵 大分中央町店は、JR大分駅北口から徒歩3分、大分県大分市府内町1-1-7 府内町1丁目ビル2Fにございます。営業時間は16:00～24:00（料理L.O.23:00、ドリンクL.O.23:30）、ご予約・お問い合わせはお電話（03-4446-5375）にて承っております。全席扉付きの完全個室で、雅庵 大分中央町店が皆さまのお越しをお待ちしております。
